Receta Keto Creme Brulee
Crème Brûlée es un postre muy apetecido y conocido por su cáscara de azúcar crujiente, convirtiendo esta dulzura en una experiencia de múltiples texturas.
Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- 1/4 taza más 2 cucharadas de alulosa
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de crema espesa
- 3 tazas de agua hirviendo para baño maría
Preparación
- Precalentar el horno a 160ºC.
- En un bol mediano resistente al calor, batir las yemas de huevo, la alulosa y la vainilla hasta que no queden gránulos.
- En una olla pequeña, calentar la crema espesa a fuego medio-alto hasta que esté a punto de hervir y luego retirar del fuego.
- Comenzar a verter la crema en forma muy lenta y constante a la mezcla de los huevos mientras los bates.
- Verter la mezcla de manera uniforme en 4 moldes. Colocar los moldes en una cacerola de 20cm x 20cm, luego verter agua hirviendo en la fuente hasta que llegue a la mitad de los lados de los moldes (alternativamente, puede colocar la fuente en la rejilla del horno, luego verter el agua para evitar que se derrame cuando la transfiera al horno).
- Hornear hasta que esté apenas firme, aproximadamente 30 minutos.
- Dejar enfriar en el baño María (baño de agua), luego refrigerar hasta que se enfríe, aproximadamente 2 a 3 horas.
- Espolvorear 1/2 cucharada de alulosa sobre la parte superior de cada molde, luego usar un soplete culinario para caramelizar la alulosa. Si no tiene un soplete, colocar los moldes debajo del asador en el horno hasta que la alulosa se caramelice.
Consejos
Lleve las yemas de huevo a temperatura ambiente antes de comenzar esta receta para evitar que cuaje.
Para evitar que se cuajen, verter solo un poco de crema a la vez cuando se agregue a la mezcla de yemas. Una vez que hayas agregado aproximadamente 1/4 de la crema, puedes acelerar el vertido en un chorro bajando la velocidad de batir para que no se creen demasiadas burbujas en la mezcla.
Hornear en la rejilla superior del horno en lugar de la rejilla inferior, ya que esto ayudará a asegurar que se cocine lenta y uniformemente.
Es importante dejar que el Crème Brûlée enfríe un poco antes de caramelizar el edulcorante en la parte superior ya que continuará fraguando mientras se enfría. Puedes mantenerlo en el baño Maria hasta que esté listo para quemar el edulcorante y servir el postre.
Asegúrese de elegir un edulcorante no calórico que pueda caramelizar bien, como la alulosa.
Las sobras se conservarán bien en el refrigerador, siempre que las haya horneado en platos individuales.
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