Alfajores Keto con harina de almendras

Alfajores Método Grez

¿Ganas de algo dulce? Estos alfajores son ideales para acompañar una taza de té a cualquier hora.

Ingredientes para las galletas

• 200 g mantequilla a temperatura ambiente
• 60 g eritritol
• 1 cdta. extracto de vainilla
• 1 pizca sal
• 230 g harina de almendra molida fina

Ingredientes para el caramelo

• 2 cdta. mantequilla o ghee
• 80 ml crema (o crema de coco) para juntar las alfajores
• 90g eritritol
• 1 cda. mantequilla de frutos secos (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, batir la mantequilla y el eritritol hasta formar una masa homogénea. Agregar la vainilla y la sal, batir para que se mezclen.
2. Luego agregar la harina de almendras y mezclar hasta que se combine bien. Después usar una espátula para suavizar la masa.
3. Colocar la masa encima de un papel de mantequilla y enrollar en forma de barra.
4. Envolverla y dejar enfriar en el refrigerador durante una hora para que se endurezca. Mientras tanto, preparar el caramelo.
5. Para preparar el caramelo derretir la mantequilla a fuego medio en una olla chica o un sartén hasta que se dore.
6. Añadir la crema y el edulcorante y dejar cocer a fuego lento.
7. Reducir el fuego a medio-bajo y remover de vez en cuando hasta que el edulcorante se haya disuelto y el líquido esté espeso, pegajoso y cubra fácilmente una cuchara al meterla en la mezcla.
8. Retirar del fuego, colocar en un tarro y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
9. Revolver cada cierto tiempo mientras se enfría para asegurar de que no se separe.
10. Si el caramelo no se pone lo suficientemente espeso para extenderlo sobre las galletas, puede mezclarlo con mantequilla de frutos secos.
11. Precalentar el horno a 160 °C (325 °F).
12. Cubrir una bandeja de horno con papel mantequilla.
13. Cortar la masa en 12 trozos redondos de 0,6 cm y colocar cada rebanada con cuidado sobre la bandeja de horno dejando 3-5 cm entre ellas. Usar los dedos para darles a la galleta una forma circular con bordes suaves.
14. Hornear durante 15 minutos o hasta que los bordes tomen un tono dorado.
15. Retirar del horno y dejar enfriar antes de colocarlos en una rejilla.
16. Dar la vuelta a las galletas cuando estén a temperatura ambiente.
17. Añadir una cucharada colmada de caramelo a una de cada dos galletas. Luego cubrir con una galleta sin caramelo y presionar con cuidado hasta que la pasta llegue a los bordes.

Consejos

1. A usar crema de coco, el caramelo tardará más en espesarse. No se debe intentar hacer el caramelo demasiado rápido o el eritritol se cristalizará.
2. Guardar las alfajores en un recipiente hermético en el refrigerador y dejar que alcancen la temperatura ambiente para comerlos.

Resumen

Nombre de la Receta

Alfajores Keto

Autor

Método Grez

Publicado el

2021-04-12

Tiempo de preparación

1H

Tiempo de cocción

15M

Tiempo total

1H15M

Rating

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