Pastel Keto de Chocolate y Almendras

• 110 g harina de almendra
  
• 125 g eritritol
• 50 g cacao en polvo
• 1½ cda. psyllium en polvo
• 1 cda. bicarbonato de sodio
  
• ¼ cdta. sal
• 4 huevos
• 225 gr de queso crema
• 110 g mantequilla con sal derretida
  

Glaseado mantequilla de Almendras

• 225 g mantequilla con sal
  
• 225 g de queso crema
• 125 gr mantequilla de Almendras sin sal y sin azúcar (Receta casera mantequilla de almendras)
  
• 50 g eritritol, en polvo
• 2 cdta. extracto de vainilla

Adornos

• 125 ml crema para batir
• 1 cda. (10 g) Almendras saladas, picadas o en laminas
  

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
2. Mezclar la harina de almendras, el eritritol, tamizar el cacao en polvo, psilio molido, el bicarbonato y la sal en un bol mediano. Batir hasta mezclar bien. Reservar.
3. En un tazón grande, mezclar el queso crema y la mantequilla derretida con una batidora.
4. Añadir los huevos uno a uno mientras sigues batiendo. Continuar batiendo un par de minutos hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
5. Agrega la mezcla de harina de apoco a los huevos y batir un par de minutos hasta que la mexcla quede suave.
6. Engrasar dos moldes para pasteles de 18 cm (7 pulgadas), o hacerlo de a uno si  tienes un molde. Echar la mitad de la masa en cada molde y distribuirla de forma uniforme. Hornear durante 25-30 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio.
7. Dejar enfriar por lo menos 10 minutos en el molde antes de pasarlo a una rejilla para que se enfríe. Envolver las capas con papel film y colocarlo en el refrigerador; dejar enfriar totalmente, preferiblemente toda la noche.
8. Para hacer el Glaseado de crema mantequilla de Almendras
9. Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, el queso crema y la mantequilla de almendras en un tazón. Añadir el eritritol (preferentemente en polvo, pasado por un molinillo) y el extracto de vainilla. Batir con la batidora eléctrica hasta que quede suave.
10. Para armar el pastel debemos colocar una capa con el lado plano hacia arriba en un plato o en un soporte para pasteles. Cubrir la parte superior con 1/4 del glaseado con una espátula o cuchillo. Colocar la segunda capa encima y extender el resto del glaseado por encima y por los lados del pastel.
11. Batir la crema para batir hasta que esté a punto de nieve y decorar la parte superior con rosas de manga pastelera. Picar las almendras y espolvorear por encima.